Sara Pérez

Moja przygoda z winem rozpoczęła się wraz z rodzinną przeprowadzką do Priorat i z dziecięcymi obowiązkami sadzenia, wąchania, potykania się, wstawania. Zastanawiałam się tysiące razy, co tam robiłam pomiędzy kamieniami i pomiędzy tymi odmianami/szczepami, podczas gdy moi koledzy bawili się gumkami-recepturkami… Wtedy miałam silne przekonanie, że nigdy nie poświęcę się produkcji win…

Studiowałam biologię i na trzecim roku zdałam sobie sprawę, że moje pytania o przyczynę wszelkich rzeczy były na tyle głębokie i dociekliwe, że odpowiedzi, które dawała mi nauka, były niewystarczające, i zaczęłam równolegle studiować filozofię…

W 1996 r. zrozumiałam, że mam wino we krwi. Zdecydowałam się powrócić do Priorat i rozpoczęłam nowe życie pod okiem ojca, naturalnie.

Mój pierwszy rocznik to był Mas Martinet 96, zaczęłam też swoją przygodę w Cims de Porrera.

W 1998 r. zaczęłam pomagać w kolejnych projektach: Hereus de Ribas en Mallorca, Vall Llach w Priorat, Celler del Roure w Moixent, Mustiguillo w Requena oraz Dominio de Bibei w Ribeira Sacra, z silnym postanowieniem przywrócenia zapomnianych odmian…

I rozpoczęłam również mój osobisty projekt: Venus La Universal, stawiając pierwsze kroki w produkcji organicznej. To była już droga bez odwrotu.

Jedna z moich najważniejszych decyzji. Tak zwany punkt przegięcia.

W 2002 r., w czasie pierwszej ciąży, za namową René, towarzysza życia, postanowiłam zwrócić się w kierunku moich osobistych projektów.

Wszystko kręci się wokół lokalnych odmian… Ponieważ one mówią o tej ziemi, kulturze, ludziach, drogach, tradycji, życiu…
Ponieważ są czystą emocją.

W 2007, w czasie trzeciej ciąży, studiowałam agroekologię i powoli znajdowałam odpowiedzi na swoje pytania…

Z perspektywy czasu na nowo odkrywam wszystko, czego nauczyłam się podczas moich studiów, moich podróży, wszystkich rozmów, wymian, dyskusji, spacerów, kontroli dojrzałości… I jestem zadziwiona, jak studiowanie filozofii dało mi możliwość zrozumienia, że prowadzenie badań jest odpowiednią drogą, i że oba te podejścia wynikają z głębi ludzkiej natury. I stamtąd też pochodzą wszystkie moje wina.

Sara Pérez